Сгущенное молоко – лакомство на все времена. Однако сейчас в магазинах появилось очень много его видов. Вот основные признаки качественной сгущенки.
Правильное сгущенное молоко, как в СССР, должно содержать молоко, сахар и лактозу. Что собой представляет лактоза? Это – молочный сахар, который есть в молоке. Он добавляется, чтобы продукт имел однородную и пластичную консистенцию. Кроме того, советская сгущенная «классика» не должна быть по жирности меньше 8,5%. А в составе такой сгущенки может быть указано не только молоко, но и «молоко коровье» или «нормализованное молоко». Все 3 варианта будут правильными.
Выдавленные цифры на жестяной банке – это не обязательный критерий. Так поступали в СССР. И производители, которые «играют» на памяти о качестве советских продуктов, используют такой трюк в качестве маркетингового хода. На сегодня с учетом технического регламента ЕАЭС всю необходимую информацию о продукте изготовитель вправе нанести на бумажную этикетку.
Длительный срок хранения правильному сгущенному молоку обеспечивает сахар, которого по классической рецептуре должно быть 43,5%-45,5%. Такое количество сладости гарантирует, что сгущенка будет держаться долго. Кроме того, на срок хранения влияет и упаковка продукта:
- В жестяной банке молоко простоит от 1 года. Причем банка должна быть герметично закупорена;
- В пластиковой таре – до 6 месяцев;
- Если пластиковая тара прозрачная, то срок годности составит не больше 2-3 месяцев. Причина – на свету происходит фотоокисление молочного жира.
Покупая сгущенку, следует обратить внимание на состояние упаковки:
- Тара не должна быть повреждена, помята и даже порвана;
- Не допускается вздутие жестяной банки. Если вздута – значит, нарушена производственная технология. В результате в упаковке «завелись» опасные микроорганизмы, плесень и иное.
Обязательно нужно вчитаться в название. Если написано что-то вроде «сгущенка» «сгущеночка», то перед вами суррогаты, а не советский классический продукт. В составе таких «реплик» могут быть и сухое молоко, и стабилизаторы, и заменитель молочного жира, и многое другое. Всё это допускается в пищевой продукции, но к ГОСТу 31688, по которому производится настоящее сгущенное молоко, никакого отношения не имеет. Такие «сгущеночки» должны быть маркированы, как изготовленные по ТУ или СТО.