Какие кочаны выбрать и что еще нужно учесть
Квашеная капустка зимой незаменима - и на закуску, и в щи. А сколько содержит витамина С! Это хорошая поддержка для иммунитета. Еще во время брожения в капусте образуются кислоты - уксусная и яблочная, они сохраняют правильную микрофлору кишечника - защищают от развития дисбактериоза. И это еще не все!
В квашеной капусте содержится витамин К, он поддерживает в норме свертываемость крови. Если она низкая - любое кровотечение сложно остановить. Есть и витамины группы В - они необходимы для крепких нервов и хорошего обмена веществ. Но если вы гипертоник, у вас язва, панкреатит или гастрит с повышенной кислотностью - от квашеной капусты лучше отказаться, иначе болезнь обострится. Закуска не подойдет и тем, у кого тромбы или риск их образования. Все дело в том, что витамин К, который есть в капусте, сгущает кровь.
Главные нюансы
Выбирайте капусту поздних сортов - кочаны должны быть плотными.
Подготовьтесь к процессу:
- Нашинкуйте сразу всю капусту. Удобно это делать на доске-шинковке или специальным ножом с двумя лезвиями.
- Используйте соль мелкого помола. Первый сорт - 200 г на 10 кг капусты, «Экстра» - 180 г на 10 кг.
- Нарежьте морковь кружочками или брусочками - они дадут меньше сока, чем тертая, и тогда капуста при засолке останется белоснежной. На 10 кг - 300 г моркови.
- Возьмите пряности. Они дадут аромат. На 10 кг капусты - 2 ч. л. тмина или аниса.
Теперь начинаем квасить:
Шаг1.
Смешайте все подготовленные ингредиенты в тазу, тщательно помните руками.
Шаг 2.
Выкладывайте в глубокую емкость, например в ведро, небольшими порциями. Каждый слой утрамбуйте деревянной толкушкой до образования сока. Заполняйте посуду не больше, чем на 3/4, иначе при брожении капустный сок перельется через край.
Шаг 3.
Накройте тарелкой и поставьте гнет - 3-литровую банку с водой.
Шаг 4.
Оставьте бродить на 1-1,5 недели при комнатной температуре 18-20 градусов.
Шаг 5.
Через день протыкайте до дна деревянной палочкой, чтобы выходили газы. Снимайте пену, сливайте излишки рассола.
Шаг 6.
Проверьте капусту. Осела и на вкус кисловато-соленая? Она готова. Разложите по банкам и храните при 0-2 градусах в холодильнике или погребе.