Не храните сыр в холодильнике в пакете. Иначе он «задохнется»: может появиться неприятный запах, а на поверхности - слизь и даже плесень. Идеальный вариант - завернуть кусочек в плотную вощеную бумагу, а затем положить в пластиковый контейнер. Так сыр будет «дышать» и при этом не высохнет, не впитает посторонние ароматы.
Не ешьте сыр сразу после того, как достали из холодильника. Подержите продукт 20-40 минут при комнатной температуре (чем сыр тверже, тем времени понадобиться больше). Дайте вкусу раскрыться - и получите куда большее удовольствие.
Не замораживайте сыр. При минусовой температуре продукт меняет свою структуру и свойства. И потом годится только для блюд с последующей термообработкой - например, для пиццы. Если же вы хотите получить наслаждение, смакуя каждый кусочек, ешьте свежий.
сыр
Не нарезайте сыр слишком крупно. Так вы не ощутите весь букет вкуса и аромата. Особо насыщенные сорта подают к столу в виде тончайших, почти прозрачных ломтиков. А кубиками и относительно «толстыми» кусочками измельчают лишь мягкие, крошащиеся сорта.
Не нарезайте разные типы сыров одним ножом. Например, после камамбера или моцареллы не берите сразу пармезан или маасдам. Обязательно мойте лезвие, иначе произойдет смешение вкусов и ароматов. К тому же вы не получите идеальный срез, на котором видна структура продукта - испытать эстетическое удовольствие за столом не менее важно!
сыр с плесенью
Не ешьте сыр с плесенью, который потерял форму - стал растекаться, крошиться или разваливаться. Если продукт пожелтел, потемнел, порозовел, стал излишне липким, влажным или, наоборот, сухим. На поверхности растет «незапланированная» плесень в виде пятен серого или черного цвета. Появились нехарактерный запах и вкус - горький, аммиачный, чрезмерно острый. Если вы наблюдаете хоть какой-то из перечисленных признаков - продукт испорчен.