Рыбное суфле с горчичным соусом: идеальный вариант для ужина

 Ингредиенты на 6 порций:

• Белая рыба - 340 г
• Яйца - 4 шт.
• Сыр (натертый) - 2 ст. л.
• Мука - 1,5 ст. л.
• Молоко - 240 мл
• Сливочное масло - 20 г
• Мускатный орех - щепотка
• Соль - по вкусу
• Белый молотый перец - по вкусу

Для соуса:

• Сливочное масло - 15 г
• Молоко - 120 мл
• Дижонская горчица - 2 ч. л.
• Говяжий бульон - 120 мл
• Кукурузный крахмал - 2 ч. л.
• Лимонный сок - 2 ст. л.

Приготовление:

1. Сварите рыбу в кипящей подсоленной воде - на небольшом огне достаточно 5-7 минут.
2. Бульон слейте, рыбу слегка остудите, удалите кости, а филе разомните вилкой.
3. Растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте муку и в 4 приема влейте молоко, тщательно взбивая венчиком. Приправьте соль, перцем, мускатным орехом и варите до загустения.
4. Подмешайте рыбу, добавьте желтки, перемешайте и снимите с огня. Переложите в отдельную миску и остудите.
5. Отдельно взбейте охлажденные белки с щепоткой соли в крепкую пену. Смешайте 1/3 белков с рыбной массой, затем переложите ее в миску с оставшимися белками и аккуратно перемешайте складывающимися движениями.
6. Смажьте растительным маслом порционные формочки для запекания, присыпьте сыром и наполните рыбной массой.
7. Запекайте в разогретой до 190 градусов духовке 30 минут, до золотистого цвета. Дверцу в это время не открывать!
8. Для соуса в сотейнике на небольшом огне растопите сливочное масло, добавьте в него горчицу.
9. Крахмал смешайте с 3 ст. л. молока, а остальное молоко и бульон постепенно влейте в сотейник, постоянно помешивая. В последнюю очередь добавьте молоко с крахмалом и варите, помешивая, около 5 минут, до загустения.
10. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и перелейте в соусник.
11. Подавайте рыбное суфле вместе с горчичным соусом - он идеально его дополняет, а также отлично подходит к овощам.

Приятного аппетита!