Заливной язык: царская закуска к любому празднику

Ингредиенты:

Для отваривания:

• Говяжий язык - 500 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Черный перец горошком - 5 шт.
• Петрушка - 2 веточки

Для бульона:

• Кости - 500 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Черный перец горошком - 5 шт.
• Желатин - 25 г
• Уксус 3% - 30 мл
• Белок яичный - 1 шт.
• Соль - по вкусу

Для украшения по желанию:

• Клюква или брусника
• Лимон или апельсин
• Вареная морковь
• Огурец свежий или маринованный
• Вареное яйцо куриное или перепелиное
• Зелень

Приготовление:

1. Язык залейте водой и варите до готовности - 2,5-4 часа.
2. По истечении половины времени добавьте целые морковь и луковицу, петрушку и пряности.

3. Для бульона сложите в кастрюлю порубленные кости, добавьте овощи и пряности. Залейте 1,5 литра воды и поставьте на огонь.
4. Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите нагрев и томите 3-4 часа. Посолите в самом конце приготовления.
5. Желатин залейте прохладной водой по инструкции и оставьте на полчаса. По истечении времени добавьте немного горячего бульона и полностью растворите желатин.
6. В готовый бульон, который уже сняли с плиты, добавьте распущенный желатин, влейте уксус и введите взбитый в пену белок.
7. Прогрейте бульон буквально несколько минут, не допуская закипания, выключите нагрев и оставьте кастрюлю постоять 25-30 минут.
8. Шумовкой снимите белковую пену, а вместе с ней уйдет и вся мутность из бульона. Процедите бульон через застеленный кухонным полотенцем или марлей, сложенной в несколько слоев дуршлаг.
9. Выложите на дно формы нарезанный декор, влейте часть бульона на самое дно и дайте ему застыть.
10. Язык очистите от пленок, нарежьте удобными вам ломтиками и уложите поверх овощей.

11. Залейте сверху в форму бульон с желатином и отправьте в холодильнике до застывания.

Приятного аппетита!