Нежные сочники с творогом: тот самый рецепт из детства

Сочники - вид пирогов с открытыми краями - в русской кухне традиционно было принято готовить на Рождество. Называются они так, поскольку тесто для сочников раскатывается тонко - в сочень.

Ингредиенты:

Для теста:

• Пшеничная мука - 1,5 стакана
• Яйцо куриное - 1 шт.
• Сливочное масло - 50 г
• Сахарный песок - 1/2 стакана
• Сметана (жирностью 15%) - 3 ст. л.
• Желток яичный - 1 шт.
• Сода пищевая - 1 ч. л.
• Соль - щепотка

Для начинки:

• Творог - 200 г
• Манная крупа - 2 ст. л.
• Белок яичный - 1 шт.
• Сметана (жирностью 15%) - 1 ст. л.
• Сахарный песок - 2 ст. л.

Приготовление:

1. Для теста сливочное масло комнатной температуры (предварительно достаньте из холодильника) взбейте с сахарным песком добела.
2. Добавьте в масляную смесь яйцо, сметану, просеянную пшеничную муку, соль, соду и замесите однородное тесто.
3. Из теста сформируйте шар, заверните его в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и положите в морозилку на 30 минут.

4. В это время для начинки соедините творог с сахаром, манной крупой, яичным белком, сахарным песком и сметаной. Если творог неоднородный, предварительно протрите его через сито или пробейте блендером.
5. Достаньте охлажденное тесто и раскатайте его в пласт на подпыленной мукой рабочей поверхности.
6. С помощью чашки или стакана вырежьте круги нужного вам размера. Обрезки теста собираем и снова раскатываем в пласт.
7. На каждую половину круга выложите творожную начинку и разровняйте, не доходя до края. Прикройте второй половиной теста - защипывать края не надо.
8. Сочники выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой и смажьте яичным желтком.
9. Поставьте противень в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 15 минут, пока сочники не станут золотистыми.
10. Достаньте из духовки, дайте выпечке полностью остыть, при желании посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.

Приятного чаепития!