Пирожки с картофелем «Калитки»: старинный деревенский рецепт наших бабушек

Ингредиенты:

• Кефир - 1 стакан
• Мука пшеничная - 1 стакан
• Мука ржаная - 1 стакан
• Соль - 1 ч. л.

Для начинки:

• Картофель - 5 шт.
• Яйцо - 1 шт.
• Молоко - 20 мл
• Сливочное масло - 50 г
• Соль - 0,5 ч. л.

Для смазывания:

• Сливочное масло - 30 г
• Сметана - 3 ст. л.
• Желток яичный - 1 шт.
• Соль - небольшая щепотка

Приготовление:

1. Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до готовности (около 30 минут).
2. Для теста смешайте пшеничную и ржаную муку с солью, влейте кефир и замесите тесто. Накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на 15-20 минут.
3. В отварной горячий картофель добавьте молоко, сливочное масло и растолките до однородной массы. Добавьте куриное яйцо и еще раз перемешайте.
4. Из теста скатайте колбаску и нарежьте ее на одинаковые кусочки.
5. Каждый кусочек раскатайте в тонкую лепешку (толщина должна быть около 1-1,5 мм). Такие лепешки в Карелии называют «сканцы». Говорят, что если подуть, то хорошо раскатанный сканец будет приподниматься над столом.
6. В центр положите 1-1,5 ст. л. картофельной начинки и защипните края так, чтобы получилась характерная «оборка». Таким же образом сформируйте все пирожки и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
7. В отдельной емкости слегка взбейте куриное яйцо со сметаной и небольшим количеством соли и смажьте этой массой пирожки.
8. Поставьте противень с калитками в заранее разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 20 минут, пирожки должны подрумяниться.
9. Готовые горячие пирожки смажьте сливочным маслом.

Подают калитки с молоком, простоквашей и маслом, но вы можете выбрать вариант по своему вкусу. А если на горячий пирожок положить кусочек копченой или малосольной красной рыбы, то блюда становится праздничным.

Начинки для калиток бывают разные: пшенная, ячневая каша, творог, репа, а для десертного варианта - ягоды.

Приятного аппетита!