Быстрый рецепт теста для настоящих эмпанадас: аргентинские пирожки с интересной смешанной начинкой, которые можно и выпекать в духовке, и жарить во фритюре

Традиционно в тесто для эмпанадас добавляют говяжий жир, но сейчас этот ингредиент заменяют сливочным маслом, отчего блюдо только выигрывает.

Ингредиенты:

Для теста:

• Пшеничная мука - 280 г
• Сливочное масло - 110 г
• Яйцо куриное - 1 шт.
• Уксус столовый (9%) - 1 ст. л.
• Вода - 80 мл
• Соль - 1 ч. л.

Для традиционной начинки:

• Говяжий фарш - 450-500 г
• Репчатый лук (крупный) - 1 шт.
• Сливочное масло - 50 г
• Паприка молотая - 1 ст. л.
• Кумин (зира) - 1/2 ч. л.
• Перец чили - 1/2 ч. л.
• Чеснок - 4 зубчика
• Яйца куриные - 2 шт.
• Оливки зеленые (без косточек) - 12 шт.
• Зеленый лук - по вкусу
• Соль - по вкусу

Приготовление:

1. Для приготовления теста смешайте просеянную муку с солью, добавьте холодное сливочное масло, нарезанное на кусочки и порубите ножом до мелкой крошки. Можно использовать для приготовления теста кухонный комбайн, но постарайтесь не трогать его руками, чтобы масло не таяло от их тепла.
2. В отдельной миске смешайте воду, куриное яйцо, уксус и тщательно перемешайте венчиком.
3. Влейте уксусную смесь в мучную массу и быстро замесите однородное тесто. Из получившегося теста сформируйте шар, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.
4. Для приготовления начинки отварите яйца вкрутую, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
5. Репчатый лук мелко нашинкуйте, чеснок пропустите через пресс, оливки нарежьте мелкими кусочками, а зелень порубите.
6. В сковороде с толстым дном обжарьте на сливочном масле репчатый лук до мягкости, добавьте говяжий фарш, специи и готовьте до изменения цвета. В обжаренный фарш добавьте яйца, оливки, зелень, посолите и тщательно перемешайте.
7. Тесто достаньте из холодильника, раскатайте в не очень тонкий пласт и с помощью вырубки или стакана вырежьте круги диаметром 10-12 см.
8. На каждый круг положите по 1 ст. л. начинки, смажьте края смесью куриного яйца и 1 ст. л. воды, и сформируйте пирожок в форме вареника (по краю можно пройтись вилкой).

9. Выложите заготовки на застеленный пергаментной бумагой противень, смажьте оставшимся яйцом, поставьте в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте в течение 20-25 минут.

Приятного аппетита!