Соленая карамель от Пьера Эрме: простое в приготовлении и вкуснейшее лакомство, которое можно использовать во многих десертах

Ингредиенты:

• Сахарный песок - 300 г
• Сливочное масло - 65 г
• Сливки (жирностью 33-35%) - 335 мл
• Соль - 1 ч. л.

Приготовление:

1. Сахарный песок разделите на 6 частей по 50 г. В сотейник или кастрюльку с толстым дном всыпьте первую часть сахара, поставьте на средний огонь и растопите до янтарного цвета, не мешая (!). После этого добавьте следующие 50 г сахара и снова растопите, а для того, чтобы сахар таял равномерно, наклоняйте сотейник в разные стороны. Таким образом растворите весь сахар.
2. Параллельно сливки налейте в отдельную посуду и нагрейте на плите или в микроволновой печи почти до кипения.
3. Когда сахар станет темного карамельного цвета, снимите сотейник с плиты, добавьте сливочное масло, соль и все тщательно перемешайте. Если вы боитесь пересолить, то добавляйте соль постепенно, пробуйте и регулируйте на свой вкус.
4. Тонкой струйкой влейте горячие сливки, быстро все перемешайте и верните на плиту.
5. Варите карамель, пока она не достигнет 108 градусов, если у вас нет термометра, то засекайте время и варите при бурном кипении 5 минут и снимите с огня. Вам может показаться, что карамель достаточно жидкая, но ей еще предстоит процесс стабилизации.
6. Перелейте десерт в миску, накройте пищевой пленкой в контакт, остудите до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник на сутки. Теперь можно снимать пробу!

Такую карамель можно использовать во многих десертах и выпечке: корзиночки, торты, пряники, булочки, печенье и т. д. А можно просто подать к горячему кофе без сахара.

Известно, что необычный десерт - соленая карамель появился в 70-ые года  прошлого века. Точнее, именно в этот период французский повар Пьер Эрме слегка изменил древний рецепт лакомства и стал добавлять его в пирожные - это был настоящий прорыв вкуса.

Приятного аппетита, ярких вкусов и хорошего настроения!