Люля-кебаб по-узбекски: секреты сочности и аромата, которые пленят всех
Люля-кебаб — это целая культура, часть уютных посиделок с друзьями и семьей, это ароматный тренд, способный перенести вас прямиком в сердце Узбекистана. Если вы ищете что-то по-настоящему удивительное для вашей следующей трапезы, то этот рецепт станет вашим верным спутником
Ингредиенты:
- 1 кг ягнятины
- 15-20 г курдючного жира
- 1 средний лук
- 1 зубчик чеснока
- 30 г свежей кинзы
- Соль по вкусу
- Щепотка молотого черного перца
- Щепотка паприки
- Щепотка семян кинзы
- 750 г репчатого лука (для гарнира)
- Стручок острого красного перца (по желанию)
Приготовление:
- Возьмите окорок молодого барашка, промойте его в холодной воде, тщательно удалить пленки и сухожилия, а затем нарежьте на крупные кусочки. Это важно для дальнейшей переработки.
- Куски мяса пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Добавьте к мясу очищенный лук и курдючный жир — он придаст вашим кебабам невероятную сочность. Однако будьте осторожны: чрезмерное количество жира может перебить вкус самого мяса.
- После того как вы смешали компоненты, добавьте соль, мелко нарезанную кинзу, паприку, молотый черный перец и семена кинзы. Все это перемешайте и пропустите через мясорубку еще раз, чтобы улучшить структуру фарша.
- Теперь настал момент наиболее важного этапа — отбивания фарша. Поднимайте и бросайте массу в миску в течение 5 минут. Это придаст фаршу эластичность и не даст нему развалиться во время жарки. После чего оставьте его на час в холодильнике или на льду.
- Смочив руки холодной водой, начинайте формировать из фарша «котлетки» длиной около 10 см.
- Нанижите люля-кебаб на шампуры, прижимая к ним фарш и распределяя его по желаемой длине. Тогда он будет надежнее держаться на шампуре и равномернее прожариваться. Убедитесь, что они хорошо держатся — это гарант будущего успеха!
- Жарьте люля-кебабы на мангале около 10 минут, регулярно переворачивая их до появления золотистой корочки. Не позволяйте кебабам гореть — следите за пламенем.
Приготовьте соус: бланшируйте помидоры, снимите с них кожицу, и в блендере смешайте их с чесноком и солью. Вы можете добавить немного острого перца по вкусу.
Подавайте люля-кебаб с нарезанным луком, приправленным солью и перцем. Этот свежий гарнир дополнит блюдо и подчеркнет его вкус.
Чтобы проверить готовность люля-кебаба, используйте шпажку. Если сок прозрачный — ваш шедевр готов! Если он розоватый, дайте еще 5 минут на огне.
Этот рецепт — ваш шанс создать незабываемую атмосферу за столом.
Приятного аппетита!
