Череповецкий общепит весной: посещаемость и цены

Корреспонденты «Город Че» выяснили, как погода, рост цен на продукты и конкуренция с доставкой повлияли на посещаемость заведений в Череповце. И почему рестораторы не спешат поднимать цены.

Одним из самых оживленных мест в городе оказалось кафе «Карамзин» на Первомайской. Секрет популярности прост: соседство с городским катком. Люди заходят перекусить и согреться в перерывах между катанием. Очереди здесь не редкость, тем более что цены в заведении остаются демократичными.

"В посещаемости есть качели: в какой-то день много народу, в какой-то - меньше. Если работает каток, то гостей всегда больше. Единственная проблема - не хватает парковки для машин. Чтобы сделать зимний отдых по-настоящему удобным для семей, нужно решать вопрос с парковкой", - поделился директор заведения Роальд Берг.

Бывший «Ше-Бе» на проспекте Победы, а ныне ресторан «У Феди» (работает под новым названием), вообще не повышал цены. Владелец Фадаил уверен: главное - качество и постоянство.

"Люди как ходили к нам, так и ходят. И в зал, и на доставку. Расходы, конечно, растут, поэтому прибыль становится меньше. Но поднимать цены не стали, - рассказывает ресторатор. - Средний чек скачет только от праздников: в декабре он был на 30% выше, чем в январе-феврале. Даже на 8 Марта особого всплеска не было".

Конкуренции с продуктовыми магазинами здесь не боятся: «Вкусная еда и улыбка клиента для нас важнее всего. А наше главное блюдо - шашлык - в ритейле не купишь», - добавил Фадаил. Холодные дни на поток гостей никак не повлияли.

Арт-директор бара «Руки ВВерх» на улице Леднева Константин Богоявленский отмечает стабильность: посещаемость не упала, несмотря на сезон.

В караоке-баре «Не надо стесняться», расположенном на территории арт-кластера «Завод», тоже все спокойно. Каждый продукт в чеке с декабря вырос символически - всего на 10 рублей. Посещаемость осталась на прежнем уровне: настоящие любители петь не боятся ни морозов, ни слякоти.

В баре «Первый металлист» от комментариев воздержались. Впрочем, проблем с гостями и там не наблюдается: площадка активно используется для проведения рок-концертов, что обеспечивает стабильную посещаемость.
Опрос показал, что, несмотря на общее подорожание продуктов, череповецкий общепит сдерживает цены. Лишь в нескольких заведениях зафиксировано повышение на 15%. В остальных предпочитают экономить на марже, но сохранять клиентов.

Основные выводы таковы:
1. Морозы не критичны для устоявшейся аудитории, но в целом в холодные дни выручка может немного проседать.
2. Посещение ресторанов в этом году обходится дороже, чем в прошлом, однако рестораторы стараются не шокировать гостей новыми ценниками.
3. Конкуренция: с ритейлом (продажа готовой еды в магазинах) борются живой атмосферой, музыкой и блюдами, которые сложно повторить дома.
4. Трафик: количество транзакций в некоторых точках снизилось примерно на 10%.