Пирог «Пани Валевская»: выпечка с вековой историей

Этот пирог-торт назван в честь Марыси Валевской (в девичестве Лончиньской). К моменту встречи с Наполеоном эта известная польская красавица уже успела побывать замужем за графом Валевски, который был старше нее в четыре раза.

В честь Наполеона и его маршалов в польской столице устраивались пышные празднества. На одном из таких балов Бонапарт и повстречал Марысю...

Наполеону настолько понравилась девушка, что он пообещал исполнить любое ее желание. Историки утверждают, что польские чиновники стали требовать, чтобы пани Валевски уступила императору, а взамен попросила независимость Польши. К сожалению, мечтам польских чиновников сбыться не было суждено, а роман Наполеона с Марысей так и остался мимолетной интрижкой (хотя по слухам, она родила от него сына).

Но в память об этом событии остался этот пирог, который был назван в честь девушки.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука - 300 г
• Сливочное масло - 150 г
• Разрыхлитель - 10 г
• Сахар - 70 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Соль - щепотка
• Желтки - 3 шт.
• Вода - 30 мл

Начинка:

• Ягоды свежие или замороженные - 450 г

Крем:

• Молоко - 1 стакан
• Желтки - 2 шт.
• Сахар - 150 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Мука - 1 ст. л.
• Сливочное масло - 100 г

Меренга:

• Сахарная пудра - 150 г
• Белки яичные - 5 шт.
• Мука - 1 ст. л.

Приготовление:

1. Для теста сливочное масло нарежьте на кусочки, соедините с мукой, разрыхлителем, солью, сахаром, ванильным сахаром и перетрите все в крошку.
2. Белки отделите от желтков и введите желтки в мучную смесь, продолжая замешивать тесто. При необходимости добавьте в тесто немного воды и вымесите до однородности.

3. Тесто выложите на лист пергамента и раскатайте по размеру противня, подрезая края.
4. Переложите пергамент с тестом на противень и выложите на него ягоды.
5. Для меренги возьмите 5 белков и взбейте с сахарной пудрой и мукой до устойчивых пиков. Готовую меренгу выложите ровным слоем на ягоды. По желанию этот слой можно посыпать миндальными лепестками.
6. Поставьте пирог в духовку, разогретую до 170 градусов и выпекайте 30-35 минут.
7. Для крема влейте в сотейник молоко, добавьте желтки, сахар, ванильный сахар, муку и проварите на небольшом огне, постоянно помешивая, до загустения. Готовый крем соедините со сливочным маслом и пробейте блендером.

8. Собираем пирог. Испеченный корж с меренгой снимите с противня и разрежьте на две равные части. Одну часть покройте заварным кремом, накройте второй частью, сверху нанесите еще одни слой крема.
9. Поставьте пирог в холодильник на несколько часов для пропитки. Украсьте на свой вкус.

Приятного чаепития!