Микояновские котлеты: секрет самого популярного блюда советского времени

 Ингредиенты:

• Говядина (2 или 3 сорта) - 500 г
• Свинина (жирная) - 500 г
• Хлеб пшеничный (без корочек) - 300 г
• Лук репчатый - 120 г
• Чеснок - 10 г
• Молоко - 250 мл
• Соль - 18 г
• Черный молотый перец - 3 г
• Мускатный орех - 1 г
• Кардамон молотый - 1 г
• Панировочные сухари - 150 г
• Сливочное масло - 20 г
• Растительное масло - 80 мл

Приготовление:

Все продукты должны быть охлажденными.

1. Пшеничный хлеб без корок замочите в молоке и уберите в холодильник, на то время, пока будете готовить фарш.
2. Свинину и говядину нарежьте небольшими кусочками и два раза пропустите через мясорубку с мелкой решеткой вместе с репчатым луком и чесноком.
3. Замоченный хлеб достаньте из холодильника, отожмите от молока и прокрутите через мясорубку в последнюю очередь.
4. Добавьте в приготовленный мясной фарш соль, все специи, влейте оставшееся после отжимания хлеба молоко и перемешайте до однородного состояния. Удобно вымешивать такой фарш в планетарном миксере с насадкой «весло», а если вы это делаете руками, то периодически отбивайте его о рабочую поверхность.
5. Затяните миску с фаршем пищевой пленкой или накройте плотно прилегающей крышкой и уберите в холодильник для стабилизации минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
6. Из выдержанного фарша влажными руками сформируйте котлеты весом около 120 г, обваляйте каждую в сухарях и обжарьте в глубокой сковороде до румяного цвета с двух сторон.
7. Добавьте в сковороду 150 мл воды, накройте крышкой, убавьте нагрев и тушите 10 минут. Затем добавьте нарезанное на небольшие кусочки сливочное масло и готовьте еще 5-7 минут.

Подавайте котлеты с любимым гарниром или свежими овощами, но идеальное дополнение к такой котлете, конечно же, картофельное пюре.

В промышленных масштабах такие котлеты готовили в духовых шкафах с добавлением небольшого количества воды на противень.

Приятного аппетита, ярких вкусов и хорошего настроения!