Куриные котлеты из книги «Кулинария» 1959 года: тот самый вкус и ничего лишнего

22 марта 2024, 15:30 1447

Получаются сочные, поджаристые и со сливочным вкусом

Сейчас куриными котлетами никого не удивишь, на полках магазинов огромное количество фарша и полуфабрикатов разных производителей, но нет того самого вкуса. Если вы хотите получить на обед или ужин нежнейшие натуральные котлеты со сливочным вкусом, то этот рецепт для вас.

Единственное условие, которое надо выполнить, чтобы котлеты получились идеальными - взвешивать все ингредиенты и строго следовать рецепту (не добавлять, то что очень просится: чеснок, лук, перец и т. д.).

Ингредиенты:

Курица (крупная, около 2 кг, должно получиться 1 кг фарша) - 1 шт.
Хлеб пшеничный (батон, вес без корок) - 250 г
Молоко - 350 мл
Сливочное масло - 30 г
Панировочные сухари - 3-4 ст. л.
Соль - по вкусу

Приготовление:

Для фарша понадобится мясо с окорочков и грудки: отделите мясо от костей, обрежьте все жилки и жир (кожа не нужна). Нарежьте мясо на кусочки и два раза проверните через мясорубку с крупной решеткой - блендером пользоваться ни в коем случае нельзя, так как вы получите паштетную массу, а это уже совсем другой рецепт.
С батона срезаем корки, но их не выкидываем. Хлебный мякиш залейте молоком и разомните руками до однородной массы.
Добавьте замоченный хлеб к куриному фаршу, тщательно все перемешайте и еще раз пропустите через мясорубку.
К получившемуся фаршу добавьте размягченное сливочное масло (не растопленное!), еще раз все хорошо перемешайте и уберите в холодильник на 30-40 минут.
Пока фарш отдыхает, измельчите хлебные корки от батона с помощью блендера и смешайте их с панировочными сухарями.
Достаньте охлажденный фарш, сформируйте котлеты, обваляйте в панировочных сухарях с хлебной крошкой и обжарьте на топленом масле или смеси сливочного и растительного масел. Жарьте на среднем огне без крышки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, после этого поставьте котлеты на бок, накройте крышкой, убавьте нагрев до минимума и томите еще 7 минут.
CpQ4AStxyBA