Пиёва: узбекский луковый суп из трех ингредиентов, но его богатому вкусу позавидует собрат из Франции

Как и многие блюда узбекской кухни, этот суп готовится в казане, но если вы не обзавелись такой утварью, то подойдет кастрюля с толстым дном или глубокая сковорода.

Ингредиенты:

• Говядина или баранина - 500 г
• Лук репчатый - 1 кг
• Помидоры - 2-3 шт.
• Лавровый лист - 1-2 шт.
• Растительное масло - 100 мл
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу
• Красный острый перец - по вкусу
• Вода

Приготовление:

1. Мясо зачистите от пленок и сухожилий и нарежьте на кусочки среднего размера.
2. В сковороде разогрейте растительной масло, выложите нарезанное мясо и обжарьте на большом огне до золотистой корочки.
3. Обжаренное мясо вместе с маслом переложите в казан или кастрюлю с толстым дном, добавьте лавровый лист, немного подсолите, влейте воды так, чтобы она лишь прикрывала мясо, поставьте на небольшом огонь и готовьте в течение 1-1,5 часа, до полной готовности мяса. В конце приготовления вся жидкость должна практически выпариться.
4. Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами, выложите в кастрюлю к мясу, перемешайте и томите на небольшом огне 20 минут.
5. Помидоры нарежьте на небольшие кусочки (при желании можно снять с них кожицу), добавьте в суп и готовьте еще 10-15 минут.
6. Влейте в суп 1,5-2 литра кипятка, доведите до повторного кипения на сильном огне, затем убавьте нагрев до минимума, приправьте солью, перцем по вкусу и томите еще 10-15 минут.

7. Снимите суп с огня и дайте ему настоять под крышкой 10 минут.
8. Подавайте в глубоких тарелках с пшеничными лепешками, свежими овощами и зеленью.

Суп под названием пиёва (ударение на последний слог) был очень популярен в Узбекистане в послевоенные годы, но тогда его варили из костей. Современные повара используют хорошие сорта мяса и это блюдо занимает почетное место в меню ресторанов национальной кухни.

Приятного аппетита, ярких вкусов и хорошего настроения!