Торт «Вацлавский» по ГОСТу: много крема, нежный бисквит и всенародная любовь

Ингредиенты:

Для бисквита:

• Яйца куриные - 4 шт.
• Сахарный песок - 125 г
• Крахмал картофельный - 15 г
• Какао-порошок - 25 г
• Мука пшеничная - 85 г

Для крема:

• Молоко - 180 г
• Сливочное масло - 250 г
• Сахарный песок - 130 г
• Коньяк - 1 ст. л.
• Крахмал картофельный - 20 г
• Ванилин - на кончике ножа
• Консервированная вишня - 90 г

Для грильяжной кроши:

• Орехи (любые) - 50 г
• Сахарный песок - 90 г
• Вода - 30 г
• Лимонный сок - 1 ч. л.

Для украшения:

• Вишня консервированная - по вкусу

Приготовление:

1. Для бисквита разделите яйца на белки и желтки. В желтки добавьте 100 г сахара и взбейте с помощью миксера до пышной светлой массы.
2. Белки взбейте с оставшимся сахаром до устойчивых пиков, после чего аккуратно введите в желтки и перемешайте.
3. В отдельной посуде смешайте пшеничную муку, крахмал и какао-порошок, а потом просейте в пышную яичную массу и быстро, но осторожно перемешайте, до объединения всех ингредиентов.

4. Форму для запекания диаметром 20 см смажьте растительным маслом и присыпьте мукой, а затем аккуратно выложите тесто. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте в течение около 25 минут, до сухой шпажки.
5. Заверните остывший бисквит в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
6. Для грильяжной крошки поджарьте орехи на сухой сковороде, а затем измельчите в крошку с помощью блендера или ступки.
7. Для сиропа соедините сахар с водой и варите 6-7 минут, через 5 минут, после закипания добавьте лимонный сок.
8. В готовый сироп добавьте орехи, проварите 2 минуты, а затем выложите на смазанную растительным маслом пергаментную бумагу и остудите.
9. Для крема отлейте от общего количества молока 50 мл и разведите в нем картофельный крахмал. Оставшееся молоко соедините с сахаром, ванилином и доведите до кипения, добавьте разведенный крахмал и варите, помешивая, до загустения. Накройте крем пленкой в контакт и остудите до комнатной температуры.
10. Размягченное сливочное масло выложите в глубокую миску, немного взбейте, а потом, продолжая взбивать, добавляйте по 1 ст. л. заварного крема, в самом конце добавьте коньяк.

11. Для сборки торта разрежьте бисквит на 3 коржа. Промажьте первый корж кремом, выложите половину консервированной вишни (отцеженной от сиропа), накройте вторым коржом и повторите слои - крем и ягоды. Накройте третьим коржом и обмажьте весь торт кремом, выравнивая.
12. Грильяж измельчите и обсыпьте бока торта.
13. Из оставшегося крема отсадите цветочки, украсьте вишней и грильяжем.

Перед подачей дайте торту пропитаться в холодильнике несколько часов.

Приятного чаепития!