Татарские перемячи - аппетитная выпечка с хрустящей корочкой и сочной мясной начинкой

Из указанного количества ингредиентов получается 16 довольно крупных пирожков, но будьте готовы, что не останется ни одного.

Для теста:

• Молоко - 375 мл
• Дрожжи свежие - 30 г или сухие - 10 г
• Мука - 600-650 г
• Сахар - 1 ст. л.
• Соль - 1 ч. л.
• Сливочное масло - 60 г

Для начинки:

• Мясной фарш - 600 г
• Лук репчатый (крупный) - 1 шт.
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу
• Растительное масло - для жарки (около 200 мл)

Приготовление:

1. Дрожжи разведите в теплом молоке вместе с сахаром. Постепенно добавьте в молоко с дрожжами столько муки, чтобы получилась масса консистенции густой сметаны. Поставьте опару в теплое место подходить.
2. В подошедшую опару влейте теплое (не горячее!) растопленное сливочное масло и добавьте соль.
3. Постепенно всыпая муку, вымесите однородное мягкое тесто, положите его в смазанную растительным маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 1-1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться вдвое.
4. Лук мелко порубите, соедините с мясным фаршем, посолите, поперчите.
5. Подошедшее тесто обомните и разделите на 16 одинаковых кусочков. Каждый кусочек подкатайте в шарик, накройте и оставьте на 10-15 минут.
6. Каждый шарик раскатайте в лепешку толщиной 3-5 мм. На середину каждой лепешки положите фарш и защипните края, оставляя в центре отверстие.
7. Разогрейте около 200 мл растительное масло на среднем огне, выложите перемячи сначала дырочкой вниз и жарьте, пока они хорошенько не зарумянится. Переверните, уменьшите немного огонь и доведите татарские «беляши» до готовности.

Ни один обед не проходит у татар без хлеба, он считается священной пищей. Детей с ранних лет приучают подбирать каждую упавшую крошку. Раньше даже была клятва на хлебе - ипи-дер, самое серьезное обещание.

Приятного аппетита!