Швейцарская масляная меренга: рецепт от известного кондитера Рона

Когда большинство ровесников Рона лепили куличики в песочнице, будущий кондитер наблюдал за мамой, которая словно волшебница творила кулинарные изыски. Как по мановению волшебной палочки она взбивала белки в пенистое безе и превращала слоеное тесто в воздушный яблочный штрудель.

Неудивительно, что со временем искусство выпечки стало смыслом его жизни. Сегодня Бен-Исраэль - мастер-кондитер во французском кулинарном институте в Нью-Йорке, шеф-повар и владелец знаменитой студии.

Швейцарская масляная меренга - это всемирно известный крем и любимец многих кондитеров, он подходит для украшения изысканных тортов и капкейков. Масляная меренга хорошо держит форму и меньше тает, чем творожно-сливочные кремы, хорошо окрашивается красителями и прекрасно сочетается с добавками - коньяком, кофе, шоколадом и эссенциями.

Ингредиенты:

• Яичные белки (большие) - 4 шт.
• Сахар - 150 г
• Сливочное масло (размягченного, но прохладного) - 350 г
• Ванильный экстракт - 2 ч. л.

Приготовление:

1. Аккуратно смешайте яичные белки и сахар, поставьте на водяную баню.
2. Постоянно мешайте, пока сахар не растает, а смесь не станет жидкой и теплой. Важно постоянно мешать, чтобы белки не свернулись!
3. Как только смесь станет однородной, снимите кастрюльку с огня и взбивайте с помощью миксера на высокой скорости, пока не образуются жесткие пики (около 5 минут).
4. Затем перейдите и на низкую скорость и продолжайте взбивать, пока крем не остынет.
5. Понемногу добавляйте небольшие кусочки прохладного, но в то же время мягкого масла (продолжая взбивать с помощью миксера на средней скорости). Не бойтесь, что сначала смесь может свернуться, прежде чем «собраться» вместе. Очень важно продолжать взбивать крем на этом этапе, даже если кажется, что он слишком жидкий - вскоре он загустеет.
6. Добавьте ванильный экстракт или любой другой аромат по вкусу и перемешайте до однородности.
7. Теперь готовый крем можно поместить в кондитерский мешок и приступить к декорированию.
   Кофейный торт «Капучино» без выпечки: нежнейший десерт, который идеально подходит для жаркого дня